包粽子古老又懷舊的食譜


端午節要來了!想吃粽子耶!


海棉拔拔如是說


Ok. Chinatown看看有沒有包粽子的材料, 其實是想看看有沒有現成的!結果…..連粽子葉都是雜貨店老闆從很深的櫃子裡拿出來的 ,Made in China!看來只好自己包囉!


兩年前包過的印象趕快給他找回來,首先---


粽葉的處理:以前媽媽買回來先用刷子一張張刷乾淨後,用開水燙過後, 一張張再用紗布擦刷乾淨,過夜風乾。但是這次想偷懶,粽葉在大臉盆洗過後, 晒在邊緣等一夜後,期待隔夜醒來後,每張都乾乾淨淨的。結果……,等要包粽子時,拿起粽葉時, 一陣怪怪的味道撲鼻而來!我的天!從新來過!還是乖乖的遵照古法來吧!(大陸的粽葉比臺灣的刮人,洗的時候還得戰戰兢兢),這時已炒好的料只好先放冰箱囉!!第二天拿米出來時,心情有點忐忑不安, 因為之前的炒米(詳材料)變得比較硬,而且有的還揪結在一起,後還來只好用湯匙儘量打散再包。這裡沒有大鍋子,只好用電鍋,事前還真擔心煮不熟。



 


 


材料:


1韓國大香菇---- 8(這裡日本東西貴,韓國大香菇便宜又好吃),蝦米----半杯,,香菇泡軟,去蒂切成三到四塊,蝦米跟香菇一起浸泡,約一小時撈起放進3滷汁浸30。浸泡水拿來泡米及綠豆仁



2
長糯米---2(因鍋子不夠大, 我拿掉一杯糯米後,可以包十八顆中形粽),      豆仁----一杯,  先泡水四小時待用,綠豆仁一小時(作用:解糯米燥氣,增加甜味)


 


3 Pork Shoulder meat(在超市找來找去,應該最接近胛心肉) ... 0.8(去皮後不知多重,大約分成3x 5cm小條), 冰糖少量薑若干片米酒醬油、乾魷魚、滷包(看個人喜好)


肉先燙過, 放小鍋,先放油冰糖, 薑炒過,放肉.炒到有點金黃色,下醬油,, 乾魷魚, 滷包、燉半小時後熄火備用。放蝦米香菇浸泡



4
炒鍋,紅蔥頭---半杯,香菇、蝦米、魷魚撈起


一起放入翻炒,等香味出來熄火取出



5和綠豆仁倒入鍋,
白胡椒粉1茶匙,,一面重覆翻炒一面加滷肉汁,直到米粒    有粘性時盛起備用。

6
取粽葉在 1/3 處折成匙形,先鋪一匙米,後放 1 大匙餡料,再蓋上米。



7
繩子捆緊,繞兩到三圈,不要捆到太緊變形,也不要太鬆。


 


 


    


 


    


 


8 電鍋先備內鍋(十人份),裝水,外頭加水約3/4,按下按鍵,先預熱,等看到有蒸氣冒出,小心打開鍋蓋,放約十顆,加水淹過粽子,外面水依然保持約3/.4,按下開關,煮粽了!!等按鍵跳起,悶五分鐘,之後…..享受古老傳統的美味囉!!



 


9 包完粽子,多出餡料,放入白菜,泡軟的粉絲,做個開陽白菜。


 


10海綿家族晚餐:泰國酸辣湯, 粽子, 開陽白菜。開動了!!


        


     


 

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