做過n次蛋餅,就這次最像在巷口賣的 感謝它!做好吃蛋餅重要的化學因素之一
吃?每天都要吃! 材料?固定食譜或許就那幾種,不同的置放方式或不同的料理方式卻會起微妙的化學變化,讓食物吃起來更可口!讓我們每天都來做個不用實驗室的實驗,成就不是那麼偉大卻很重要的三餐吧!
隨意蛋餅—Bon!!
今早拿出wheat germ(小麥胚芽) 端詳一番,本來從Down to earth(King St.上的有機食品店)買來想要做麵包的,後來又想做包子,結果忙起來甚麼也沒做,嗯,讓我做個蛋餅試試看!因為小平底鍋子壞了,用了八個月,鍋子已經被焦漬佔領, 因為是Teflon 的材質,怕大力刮洗會更糟, 只好拿房東留下的wok(大鍋子)開始做蛋餅囉!
Materiel:
麵粉一杯半, (本來要用Hawaiian Sea Salt)但因要事先放在水裡融解而作罷(too trouble)
wheat germ(小麥胚芽)一把抓
鹽少許,
蔥花一把
蛋花兩個
水少許將上述材料調成麵糊,
(以拿湯匙將麵糊倒下的速度為準, 太慢是太稠,出來的餅會比較硬,太快表示麵糊太稀,以倒下流暢又有一點黏稠度沒有疙瘩為最理想)
鍋子預熱,放一點點油,麵糊放在大鍋一小圈,用飯匙攤成一片圓餅
(因為是大鍋,受熱快,不到一分鐘,餅邊很快就形成漂亮的微黃色,輕易的翻過來, Voila!! 金黃的蔥餅已完成一半,不同於用小鍋,要等上半天)
大鍋底面積較大,餅面積相對也大,先對捲再對捲,淋上蠔油, 配上牛奶麥片
C’est Petite déjeuner! ! Bon appetit!
Comparison:
1 用底盤大的鍋, 出來的餅又嫩又Q,還把蔥香帶出來,不同於過去的small flat pan 做出來的餅比較軟, 蔥香味要帶出來要麵皮煎久一點,但是一不小心會煎焦。
2 用小麥胚芽也讓麵皮軟嫩,把蛋的鮮滑口感帶出, 讓餅吃起來口感更佳!
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