海天綿語~原奇摩海綿媽媽在各地

熱騰騰的饅頭, 表面不夠光滑, 不過賣相不佳不要緊, 誰會去挑剔老朋友的長相? 有內涵最重要

                                                                                          
                                                                                          裏面夾納豆,創意營養早餐

老麵豆漿饅頭-老麵的趣味

老麵在長時間發酵後,做出來的麵食咀嚼有勁口感芬芳,就像老友, 長時間接觸彼此知道個性, 不用避諱不用虛偽。咀嚼久了還有一種發酵後甜香, 雖然放久的老麵有股淡淡的酸味 卻是珍貴的天然酵母, 就像老友間淡淡的, 自然的感情, 即使有時意見不同,卻也是相處的趣味之一。老麵另一項可愛的地方就是隨時可從發酵過的麵團取一點下來, 只要冷凍就不會變壞,可無盡循環不斷發酵。

這次的老麵是從上回做披薩時留的,從冷凍櫃取出老麵,解凍之後可感覺老麵柔軟的身段,怎麼揑,怎麼揉,依然柔軟中有軔性,還有一絲酸酸淡淡的清香,做了老麵豆漿饅頭,吃在嘴裏,厚厚實實的香味隨著牙齒的咀嚼慢慢擴散在嘴巴中, Q軟的嚼勁忍不住一口又一口。東西熟成自然散發的香味, 讓人印照古早慢步調的生活,越慢越能體會個中甘甜。老麵豆漿饅頭讓我享受到由味覺傳達到全身的放鬆,製作過程是一場享受的心靈饗宴。

老麵70g

全麥麵粉 100g

中筋麵粉 200g

豆漿代替水 100g

豆漿已有甜份, brown suger 20g 即可

Yeast 5 g

準備大碗,把所有粉類及老麵放入, 加入豆漿, 越揉越香, 動人的香味已慢慢散發出來, 揉至光滑不黏手,蓋上蓋子,置放陰涼處,舒緩50分。

分成兩份,擀成長方形,輕輕捲起,手感軟軟的十分有趣, 用刀切成約五公分立方, 放置一旁, 趕緊準備另一個老朋友—電鍋,放上蒸盤,倒入兩杯水,約二十分鐘,老麵豆漿饅頭圓滿完成。