為甚麼生日要吃豬腳麵線? 好像沒人能提出真正的解答, 只有在南部, 出嫁的女兒在父母生日的第一年要拿著豬腳麵線回家給父母暖壽。猶記得當年結婚後第一年, 老媽生日, 我們提著大包小包回娘家, 結果老媽甚麼也不要, 嚷著要吃豬腳麵線, 後來是怎麼解決女婿與丈母娘之間的尷尬, 海綿媽媽已經忘記, 之後趕快把老媽的滷豬腳絕活學起來, 以後就習慣每年生日只要有空, 就先滷一鍋備用。來到這裡後, 倒是在UH 附近發現一家小雜貨店有賣老板娘自製豬腳, 是海綿寶寶最愛, 結果大人覺得太油太鹹, 只好又自己開始處理可愛又可恨的豬腳了!! 因為這邊就跟美國本土一樣, 本地人不愛吃動物身上的東西, 反而牛尾湯倒是大受歡迎。
到超商買了豬腳後, 先要用熱水洗澡, 並把多餘的毛呀, 油呀, 處理乾淨, 人工貴的原因, 這裡的豬腳都非常多毛, 想當年, 當小姐的時候, 這些粗活那用得上我們動手, 哎!! 時不我予, 要吃就得自己動手。
一般豬腳丟到熱水後加香辛料及醬油去滷就好, 老媽的豬腳則是做法多了一道:
首先先把鍋子加熱: 先放小半隻老薑切片去炒, 可放一點點油, 隨後放少許冰糖, 等有點熔化, 把處理好瀝乾豬腳丟入, 用木鏟中火翻炒, 因為冰糖會焦化, 沾在豬腳上讓豬皮變得脆脆的同時上色, 金黃略焦的豬腳出現後, 倒入適量醬油, 水, 視個人喜好決定鹹度。 因為豬腳經過上色程序, 滷出來的豬腳顏色就會很漂亮, 醬油不需太多, 接著蔥段, 米酒, 滷包丟入, 喜歡口味重可小火滷到汁剩一點,一般鍋如果豬腳小塊, 大約一小時, 注意因為先前以放入冰糖, 容易焦鍋。喜歡有湯汁的人水可多加。滷包可中途拿起或最後再拿。 Voila! 不管甚麼理由, 豐富的膠原蛋白讓人永遠拒絕不了, 即始嫌有豬皮的油膩, 就把它去掉, 再來享受軟軟的蹄筋吧!!
留言列表
